Recetas

• 1 kg de carne de cerdo

• 1 cebolla picada

• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad

• ½ cucharadita de comino molido

• 2 cubitos de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• Tiras de guindilla fresca para adornarlas

• Sal y pimienta

 PREPARACIÓN

 1.Poner el cerdo en una olla grande junto con la cebolla, el ajo, el comino, los cubitos de caldo y el laurel. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y retirar la espuma de la superficie.

2.Cocinar a fuego muy lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar la olla del fuego y dejar la carne en el caldo hasta que se enfríe.

3.Con una espumadera, sacar de la olla la carne. Quitar la piel que pueda tener (asarla por separado para hacer chicharrones) y a continuación trocear la carne y salpimentarla. Reserva 300 ml del caldo de cocción.

4.Freir el cerdo en una sartén honda durante 15 minutos para que se consuma la grasa. Añadir el caldo reservado y esperar a que se evapore. Cocer la carne 15 minutos más (tapar la sartén para evitar salpicaduras), removiéndola de vez en cuando.

5.Colocar el cerdo en una fuente. Adornar con tiras de guindilla y servir con arroz, frijoles refritos y salsa.

SALSA DE FRIJOLES NEGROS, MAÍZ Y CILANTRO

Ingredientes:

½ kilo de maíz amarillo

½ kilo de maíz blanco

1 kilo de frijoles negros

½ kilo de tomates estilo italiano en cubitos

1 manojo de cilantro finamente picado

5 cebollas verdes, cortadas en rodajas

1 cebolla roja pequeña, finamente picada

1 pimiento rojo, sin semillas y picado

1 cucharada de ajo picado

1/4 taza de jugo de limón

1 aguacate - pelados, sin semillas y cortado en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva, o al gusto

Preparación:

Mezcle el maíz amarillo y blanco, frijoles negros, los tomates, el cilantro, la cebolla verde, cebolla roja, el pimiento y el ajo en un tazón grande. Agregar lentamente el jugo de limón y aguacate. Rocíe con aceite de oliva para servir.